পেঁয়াজ কাটলে পানি পড়ে কেন?
আমরা দৈনন্দিন জীবনে রান্নাবান্না ও বৈজ্ঞানিক এক্সপেরিমেন্ট সহ অনেক কাজে পেঁয়াজ ব্যবহার করি। তবে পেঁয়াজ কাটলে পানি পড়ে কেন?
Tahshin Alam Utsho Answered question August 28, 2023
প্রশ্নটার উত্তর একদম খাটি কেমিস্ট্রিতে ঠাসা। আপনি কি জানেন, পেঁয়াজে অ্যালাইনেজ নামক এনজাইম থাকে? এই এনজাইম পেঁয়াজে বিদ্যমান সালফারযুক্ত পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে সালফোনিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটি আবার একটা সময়ে গিয়ে সিন-প্রোপেনথিয়াল-এস-অক্সাইড (syn-Propanethial-S-oxide) এ পরিণত হয়।
এই যে নতুন গ্যাস উৎপন্ন হলো এটা আবার খুব হালকা। তাই সহজেই উড়ে গিয়ে চোখে যেয়ে খুঁচা দেয়। তখন চোখের পানির সাথে এটা বিক্রিয়া করে সালফিউরিক এসিড উৎপন্ন হয়। এখানেই আসল খেলা। সালফিউরিক এসিড কিন্তু আমাদের চোখের জন্য ক্ষতিকর। এই ক্ষেত্রে ব্রেইন বাবাজী চোখকে এই এসিড দূর করার নির্দেশ দেয়। ফলে চোখ থেকে পানি বের হয়। এটাই মূল কাহিনী।
Tahshin Alam Utsho Answered question August 28, 2023
